ACTEUR DE LA SECURITE DES ALIMENTS

Principaux points du programme :

1-    Aliment dangereux : mythe ou réalité.
2-    Les toxi-infections alimentaires et les germes pathogènes : leur mode de vie.
3-    Les bonnes pratiques :
    a-    Ne pas contaminer : séparer les produits, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, protéger les produits par le conditionnement.
    b-    Limiter la croissance : le sec, l’oxygène, le temps, la température.
    c-    Rattraper les erreurs : la traçabilité.
    d-    Quelques points de réglementation.

4-    Plan d’action :
    a-    identification par chacun des améliorations urgentes.
    b-    Identification des améliorations collectives nécessaires.

5-    Evaluation de la formation.